Печём хлеб сами

А я вчера закваску свою поставила... Дубль два будет у меня. Пара вопросов знатокам:

1- когда можно делать с нее хлеб на 3 или 5 день? Данные в интернете разнятся

2- как хранить ее ? В закрытой банке или в банке с марлевой крышкой с дырками чтобы дышала? В морозилке еще говорят можно?

3- подкормка как часто? Как я поняла готовим не готовим а каждый день подкормить нужно?

у меня закваска умерла закрутилась и совсем забыла про неё.. к тому же хлеб пекла редко, т.к. не съедается.. много нам булки... поэтому поделиться закваской не могу.. По вопросам могу поделиться собственным опытом по закваске: готова закваска через 5 дней (в течение этих 5 дней дважды в день - утром и вечером подкармливаете её) .. Хранить нужно в холодильнике в стеклянной банке с закрытой крышкой, в крышке сделайте иголкой дырочки, что бы закваска могла дышать или малюсенькое пространство оставить для воздуха. Подкармливать закваску нужно примерно 1 раз в 4-5-6 дней... если печете хлеб реже.. Перед выпечкой размножаете закваску и соответственно кормите.. если что то не понятно спрашивайте.. я уже писала что хорошие советы-рецепты есть в книге В.Зеланда в книге "КЛИБЕ Конец стадной безопасности" там все пошагово и подробно и доступно.. и вообще книга в целом любопытная..

из Зеланда: "Закваска готовится просто, из муки и воды" Соотношение: 2 части муки и 3 части воды (воды ровно в полтора раза больше). По времени займет 4 дня, на пятый можно уже печь хлеб. Закваску следует готовить исключительно и только на основе ржаной муки, потому что ржаная закваска, в сравнении с пшеничной и прочей другой, наиболее устойчивая, здоровая и сильная. Технология:

1.Вода не выше температуры 36-37 градусов берется.

2.добавить воду в муку ржаную.

3.Размешать деревянной лопаткой = тесто консистенции густой сметаны.

4.Накрыть емкость крышкой, не герметично, закрыть х/б сафеткой от света и в укромное место подальше от сквозняков и электроприборов. Оптим. температура 24-26 градусов. не выше!

День1. Утро 40г муки 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г. воды.

День2. Утро 40г муки 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г. воды.

День3. Утро 40г муки 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г. воды.

День4. Утро 40г муки 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г. воды.

День 5. утром у нас имеется 800 г закваски. 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник до следующей выпечки.

Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит вы нарушили технологию в чем то или использовали грязную посуду. Или возможно среда в помещении, где делали закваску не экологична. Либо некачественная мука....... В то же время излишний перфекционизм не требуется... Еще Зеланд пишет, что он лично пробовал оставлять закваску в холодильнике на полмесяца и она оживала... Но все таки лучше чаще кормить, т.к. это живая колония микроорганизмов и обходиться с ней нужно как с живой сущностью..

А я закваску в холодильнике опасаюсь держать. Подкармливаю два раза в день.

Хлеб печем раза два в неделю, так что закваска всегда готовая.

Держу в пластиковой баночке, закрытой тряпочкой, что-бы дышала.

в холодильнике на верхней полке оч хорошо хранится.. 2 раза в день подкармливать - это так часто, постоянно надо о ней помнить... на 3 странице этой темы я выкладывала сканы из книги Зеланда - там всё описано, он профи и хранит закваску в холодильнике.. попробуйте - это полагаю облегчит процесс))))

Девочки) я с вами. Тоже есть хлебопечка, забываю пользоваться. Но вот тесто и хлеб получаются пераоклассные!

Сейчас вон поставила хлебушек на утро , французский.

Делала закваску по рецепту выше) поставила сейчас в ночь французский хлеб.. Но честно говоря думаю закваска не вышла.

Пахнет мукой ржаной. Пузырится ну оч оч мало почти не видно.. Ну да ладно посмотрим что получится

запах у вас нормальный по описанию (ну кислинка легкая приятная у меня все же была), плохо если кислым и неприятно пахнет.. и еще важно соблюдать пропорции, тут без весов не обойтись (лучше/удобнее чтобы вес тары сбрасывался).. Но у меня пузырилось очень хорошо в ёмкости, прямо жило-дышало-набухало в банке с закваской... Делала всё по рецепту, муку ржаную покупала на Громовском рынке по 5 кг в мешке... Удачи вам...

Мой первый хлеб на закваске. Вроде получился но не вырос. Думаю из а того что закваска свежая. Вначале показалось что он вообще не вырос и это высота всех заложенных ингредиентов, но в разрезе видно что закваска все таки жива) и можно делать дальше.

фото прикрепите плиз интересно же.. хочется лицезреть ваш ьшедевр))) ссылка не открывается у меня..

Кстати вкусно) кислинка присутствует но даже незаметна она. Сегодня уберу закваску в холодильник.

Может подскажете в каких пропорциях заменяют сухие дрожжи закваской, если например брать рецепт дрожжевой

А и кстати цвет получился сероватым) хотя мука пшеничная ну да и закваски много было 220гр вот и вышел такой французский

бездрожжевой хлеб если печете - то рецепт подробный я сканировала из Зеланда листы книги - это на 3 странице в этой теме.. посмотрите.. если не найдете, то напишите и я напишу тут рецепт, но вечером только)))

хороший а вас получился хлеб, пористый.. попробуйте добавлять пару ложек семян льна, можно кунжут или тыквенные или... интереснее вкус получается....

Спасибо!) вдохновляет)) а семена льна замачиваются предварительно?

Все нашла ответ. Они ненадолго замачиваются. А там в книжке описано проращивание семян такой долгий процесс с проращиванием потом просушкой. Это что тоже для хлеба да?))