Давайте сделаем кулинарный раздел? Хотел бы изредка выкладывать свой кулинарный опыт. Каждое блюдо в отдельной теме 
Для затравки, расскажу о долме, приготовленной в пятницу:
Готовим начинку. Начинка включает в себя лук, мясной фарш, зелень. Лук мелко нарезаем и обжариваем на небольшом огне. НЕ интенсивно. Чтоб лук сначала стал прозрачным, а потом плавно начал карамелизоваться. Жарить лучше на оливковом масле.
Затем добавляем фарш. У нас дома фарш готовится всегда самостоятельно. Если вы последуете нам, то для этого действа лучше взять мясо на кости, мясо перемолоть, а кости поставить вариться. Бульон нам пригодится. У нас костей не оказалось, поэтому в дальнейшем я использовал просто воду.
Итак, фарш из 500г говяжей лопаточной части и 150г свиного сала добавляем к луку и немного его обжариваем. Мясо побелеет и даст немного запаха жареного мяса. Как только в фарше не осталось не обжаренных мест добавляем зелень. В моем случае я в начинку добавил базилик, петрушку и укроп, сверху посыпал столовой ложкой молотой зиры, чайной ложкой куркумы, чайной ложки чёрного душистого перца и соль - по вкусу. Всё. Обжаривать это дело ненадо. Надо лишь дать маслу покрыть зелень, чтоб у них начался обмен ароматами...
Берем виноградный лист. Зимой свежих никак не найти, да и летом в наших краях тяжко найти, только если на рынке... Зато в любое время года в любом нормальном супермаркете есть консервированные. ~150р банка листов. Я купил такие вот листочки в звездном.
Листочки были с твёрдыми череночками, которые я срезал ножницами, чтоб убрать жёсткость листа и добавить удобство к заворачиванию.
Пока я срезал черенки у листов, любимая начала уже заворачивать. Лист винограда не скользит сам по своей поверхности, поэтому при заворачивании ничего не разваливается и в упаковке фарша никаких сложностей нет. Любимая сворачивала с низа листа, а мне показалось удобный сворачивать с верхней части. На результате это никак не сказалось
Хоп!
Хоп!
На дно казана выкладываем пару слоёв листьев. Впереди продолжительная термическая обработка. Я выложил один слой - не хватило. Выкладываем плотно друг к другу.
Итак, я залил водой, но при наличии бульона - лучше добавить его. Обязательно нужен гнёт. У меня казан по совместительству - утятница (или наоборот?). Поэтому я положил два блюдца, сверху две пивные кружки и литр воды.
Готовить при слабом кипении час. Это минимум. Лучше полтора. Сначала долма отдаст свой сок и уровень воды поднимется, но затем, в процессе выкипания, нужно доливать водубульон чтоб верхний слой не выходил на воздух. Как только время варки вышло, снимаем с огня, не трогая гнёт. В течении 30 минут произойдет интересная штука - долма вберет в себя ВСЮ водубульон, и станет очень сочной.
Готовим соус. Оставленная травяная смесь от фарша, мелко рубленный чеснок, соль. Сверху заливаем сметаной.
Я еще добавил две столовых ложки воды. Соус должен быть не сметанообразным, а чуть жиже.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
З.Ы.: В фарше должен быть рис. На 500г фарша - около стакана риса.
Лучше круглозёрный.
Варить до полуготовности и добавлять после того, как перемешаете зелень.
Они у вас не из вконтакта, случайно? У нас на работе vk закрыт..... 
