Цитата:
#5820 КомароваЯ в 01.02.2012 15:49
Да, оно всем нравится. Arie, вы же кулинар, как же вы не знаете этот известный рецепт? А смысл в том и есть, видимо, что оно не должно подходить заранее, а только в момент выпекания. | |
Я с тестом вообще стараюсь не связываться
Выпечка - это ведь совершенно другая область, у нас на обучении два направления: продукция общественного питания и отдельно хлебобулочные и макаронные изделия.
А в готовке я стараюсь избегать все спорные моменты, поэтому тесто либо покупается в полуфабрикате, либо делается не мной, либо делается мной, но с точными весами
Я тесто готовил пару раз. Оба раза по бумажке, ни на грамм не отступая от рецептуры. Оба раза получилось супер.
Поэтому если готовлю что-то с тестом, то либо жена делает, либо покупаем тесто готовое в звёздном, либо тут попробовали и нам понравилось - купили готовую смесь для замеса теста.
На тему дрожжевого теста я предпочитаю лишь любопытствовать и размышлять над физико-химическими процессами
Можно я немного расскажу? Не сочтите за занудство
Дрожжи - микроорганизмы, группы одноклеточных грибов. В тесте у них начинается спиртовое брожение, в результате которого формируется вкус и аромат хлеба. Помимо этого, появляются пузырики углекислого газа, заставляющие его "подниматься" и после выпечки придающие выпечке губчатую структуру и мягкость.
Температура в данном процессе выступает лишь как регулятор скорости процесса. Максимальная скорость процесса наступает при ~29 градусах, а при увеличении или уменьшении температуры, процесс замедляется.
И вот на этой стадии у меня в голове возникает вопрос - зачем холодильник?
Этот рецепт дала мне подруга, и теперь только его пеку вот уже 4 года))))))))
