Домашние заготовки на зиму

Очень актуальная тема на текущий момент. Кто какие вкусности на зиму делает, делитесь!

Начну)

Мой любимый салат из зеленых помидор «Охотничий».

Потребуется: 5 кг зеленых помидор, 3 кг моркови, 2 кг репчатого лука.

Все нашинковать, добавить 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара, 0,5 литра растительного масла (сама беру меньше, не как в рецепте), перец красный молотый и гвоздика – по вкусу.

Все ставим на плиту, варим в течение часа, потом раскладываем по банкам и пастеризуем 15 минут, закатываем баночки.

При таком количестве получается примерно 5 литров салата.

Зимой можно есть как салат или использовать как заправку в суп. Очень вкусно!

Я так называемой "хреновины" наделала:)
Делаю все на глаз и вкус - в мясорубке перекручиваю помидоры, добавляю немного чесночка и корешки хрена по вкусу. Мы любим поострее,чтобы хрен чувствовался. Соль по вкусу.
Все остальные заготовки делает мамуличка, а мы только едим:))

Думаю, что сейчас будет актуально - опят в лесу море...

Маринованные грибы.

Грибы перебрать, помыть, при необходимости нарезать, довести до кипения.

Как закипят - процедить через дуршлаг.

Воду, в которой грибы варились вылить.

Маринад (на 1 литр воды).

1,5 столовых ложки соли (с горочкой);

3 чайных ложки сахара;

лавровый лист - несколько штучек;

перец горошком - примерно штучек 15-20;

гвоздика (целая, не молотая) - штучек 10-15.

На 5 кг отваренных грибов необходимо 1,5 литра маринада.

Грибы в кастрюле залить маринадом (он должен чуть-чуть покрыть грибы), довести до кипения и варить 15-20 минут.

За 2-3 минуты до окончания варки добавить 2 столовых ложки уксуса.

Уксус имеется в виду столовый, 9%.

Разложить грибы в простерилизованные банки и закатать.

Хранятся отлично в квартире при комнатной температуре.

зря грибы под жестянку-закрутку.

Мама делает варенья, компоты (у неё сад и погреб, где храниться всё полезное), мы присоседиваемся.

А наш сад плодоносит первый год, там пока много саженцев и отвоёвываем у целины маленькие кусочки под грядки. А раз год выдался яблочно-вишнёвым, то сами первый год массово поставили готовится домашнее вишнёвое (15л) и яблочное вино (120л). Следующий год яблочневым уже не будет, так что это на 2 года. Уже почти у всех друзей (дружим семьями) побывали со своими баночками вишнёвого. К концу вечера одобрили продолжительными аплодисментами. Вчера закатывал первое яблочневое. Могу угостить поллитровой баночкой любителей правильного питания и пития.

Цитата:

Под пластиковую крышку, а лучше в бочонок дубовый можно. Но не в квартире. А в своем доме с погребком.

А у нас - что имеем, под то и приспосабливаемся.

Или вы полагаете, что прокисшие грибочки полезнее будут?

Не совсем на зиму,но вкусно

БАКЛАЖАНЫ

Отдельно пожарить на раст.масле:

2 кг баклажан,порезаных соломкой и отстоявшихся под солью(-горечь),

0,5 кг перца болгарского соломкой (красивее красный),

0,5 кг лука(полукольцами)

Добавить 2-4 зуб.чеснока,1-2 стрючка жгуч.красного перца, щепотку молотого чёрного перца, 3-4 ст.л 9%уксуса

Перемешать и в банки

Время хранения 1-2 нед

ЗЕЛ.ПОМИДОРЫ (острые, на закуску)

Закипятить раствор на 5л воды 200гр соли и залить резаные небольшими дольками зел.помидоры на ночь

До утра дать остыть -слить воду

Добавить перекрученные:

Зелень (лучше петрушка),горький перец (красный), чеснок

2-8 ст.л уксуса и 2-8 ст.л.масла- в зависимости от кол-ва помидор

Перемешать дать настояться 1-2 часа и в банках в холод

ЛЕЧО

Друзьям нравится

На 5 кг. перца:

2,5 л.томата,1 ст сахара,1ст.уксуса,1ст.раст. масла, 2ст.л соли

Варить до готовности перца (когда он мягкий)

Мне больше нравится

На 3 кг перца

Сок с 3 кг помидор,1ст раст масла,1,5 ст. сахара,2 ст.л соли верхом

Во как народ креативин на просторах интернета))) Красотища) Такое есть рот не откроется)))

Цитата:

Вопрос,только что это на вкус будет?

Целые помидоры,огурцы,кабачки.... не знаю-не знаю-красиво не всегда вкусно

Цитата:

у меня мама делает ассорти из целых помидоров, огурцов, туда же кабачки дольками или патисоны, лук, морковка - ооочень вкусно получается. Главное знать, какой маринад делать. Все наши друзья всегда просят баночку в качестве угощения:)

Цитата:

А напишите рецепт,плиз,оч.хочу попробовать

Цитата:

мама сейчас в отпуске, узнаю у нее и на след недельке напишу Вам.