Печём хлеб сами

Хлеб очень красивый получается у Вас. У меня он как то не очень поднимается. Можно рецептик?

дак тоже не сразу... пока применился.закваска должна быть подкормленная хотя бы часов за 12 до

выпечки, ну и можно дрожжей добавить для подмоги хотя бы грамм сухих

поделитесь как вы каравай формуете - красивый получился!

Так руками, как то сама такая форма у меня получилась, особо не утруждалась даже)

Это будет пшенично-ржаной хлеб.. тоже вкусно и он другой.. А также соотношение муки и воды иное:

500 г. ржаной закваски

400г пшеничной муки

150г воды

3 ст. л. семян льна

1 ч.л. семян тмина

14г соли

Здесь берется меньшее кол-во воды, потому что пшеница менее гигроскопична. Все остальное делается аналогично.

Вместо льна можете попробовать точно также замочить подсолнечные или тыквенные семечки, фисташки. Только время замачивания для них - несколько часов. Вместо тмина можно положить семена кориандра. Не забудьте перед следующей выпечкой за 12-14 часов подкормить и размножить закваску!!!

Да да именно этот и буду делать) Я ваши ксерокопии Зиланда распечатала уже себе, спасибо) Ой думаю мне даже размножать не придется у меня ее очень много осталось,да и я ее не убирала в холодильник, а так же продолжала подкармливать утром и вечером.Сейчас, как раз собираюсь начать хлеб готовить. Единственное семян никаких не купила я,зато отруби преобрела)

P.S. Сегодня купила весы кухонные)

я думаю тмин - нужно перетереть (истолочь) в ступке или нет?

Вот мое вчерашнее творение.

да.. если каждый день кормить, то, конечно... Я тоже отрубей чуточку добавляла... Ой, насмотрелась, пойду тож закваску "рождать")))) Писала, что старую перед Новым Годум... потеряла... (((( закрутилась и забыла.. Буду коллег кормить хлебом)))) Иначе остается и сохнет...

на вкус наверное.. надо пробовать, экспериментировать... У меня когда кориандра в семечках не было - я порошок кориандра подсыпала.. Мне больше целые семечки нравятся...

Ляпота!!!! Сверху кунжут видно.. я так рада, что "нашего полку прибывает"....

Да,но пшенично-ржаной на любителя,я думаю.Мне,например,он не по вкусу, кислинка слишком сильная.Просто ржаной вкуснее) Еще,раз уж эта тема меня так заинтересовала,начала читать в просторах интернета и нашла рецепт пшеничной закваски, хочу ее попробовать поставить, но не сейчас точно,думаю может на след.неделе поэксперементирую)

у меня вроде бы не было кислинки...... тесто же более клейкое получается...

странно...может я чего-то перемудрила,снова "на глаз" делала, на весах батарейки не оказалось(((Ну как-нибудь снова попробую сделать,с весами, может по-другому получится.

о, обязательно с весами делайте, и все до граммов по рецепту... м.б. много закваски оказалось - поэтому кислинка... что за продавцы весов - не предложили батарейку.. надо было "выковырять" из других домашних приборов...))))))

А у меня сестра брала закваску ржаную в итоге пришла в гости смотрю закваску а она пшеничная у них представляете, я им не сказала какой мукой ее корить и они не знали. В итоге они держат пшеничную закваску. Пекут раз в два-три дня. Держат в холодильнике. Хлеб получается. При этом булок 7 уже испекли. Так что выходит можно покормить и ржаную в пшеничную и при том она так же хранится.

А вот интересно вкуснее с какой закваской? Кто пробовал и такую и такую?

Я тут поэкспериментировала и сделал хлебушек ржаной по рецепту Зеланда не меняя никаких пропорций, но добавила туда кроме тмина и льна еще и семечек три кулака обжаренных и пару кулаков отрубей пшеничных. Вкусняшка получилась.

А батоны на закваске пекут?)

Какой красавец. По форме напомнил фитнес хлеб))) такие зерновые которые. Кстати они на закваске были кто помнит?

Мой хлеб с закваски ни разу не кислил. Читала на других форумах, что если кислит то нужно перекормить ее..